微量元素与健康

　　微量元素与健康

　　在我们的身体中，存在着多种不同的元素，它们在我们的身体中发挥着各自独特的作用。其中，一些元素如碳（C)、氢（H)、氧（O)、氮（N)、磷（P)、硫（S）等，我们称之为"常量元素"，因为它们在人体中的含量相对较高。然而，还有另外一些元素，如铁（Fe)、锌（Zn)、铜（Cu)、硒（Se）等，我们称之为“微量元素”，因为它们在人体中的含量相对较低。尽管它们含量微少，但却对我们的健康有着至关重要的影响。

　　什么是微量元素？

　　微量元素是指在人体内含量在0.005%～0.01%之间的元素，是生命体必不可少的营养元素。1996年，世界卫生组织（WHO）发布了“微量元素与人体营养和健康”的报告，公布了与人体健康密切相关的21种微量元素。根据它们对人体健康的作用和营养功效，世界卫生组织将其分为三类：第一类是人体必需的微量元素，有8种，分别是铁（Fe)、碘（I)、锌（Zn)、硒（Se)、铜（Cu)、钼（Mo)、铬（Cr)、钴（Co)；第二类是人体可能必需的微量元素，有5种，分别是锰（Mn)、硅（Si)、镍（Ni)、硼（B)、钒（V)；第三类是低剂量有益但高剂量可能有害的微量元素，有8种，分别是氟（F)、铅（Pb)、镉（Cd)、汞（Hg)、砷（As)、铝（Al)、锂（Li)、锡（Sn)。

　　由于微量元素不能由人体自身产生或合成，而需要由食物来提供，因此如果长期膳食调配不当，就会引起微量元素的缺乏或过量，从而影响人体健康。

　　微量元素对人体健康的作用

　　一般来说，微量元素可以通过食物摄取，并由我们的消化系统进行吸收。例如，铁元素主要存在于肉类、豆类和绿叶蔬菜中，而锌元素则主要存在于坚果、全谷物和肉类中，我们通过摄取这些食物来获取铁和锌元素。一旦这些微量元素被吸收，它们就会进入我们的血液，然后被送往身体的各个部位，发挥其特定的生理功能。

　　铁（Fe)：铁是人体内含量最丰富的微量元素之一，它参与了人体内必要酶的合成与代谢，如血红蛋白的合成，对于预防贫血、增强免疫力等方面有着重要的作用。铁缺乏会导致贫血、免疫力下降等问题，严重时甚至会影响生长发育。

　　碘（1)：碘是合成甲状腺激素的重要原料。甲状腺激素是人体内重要的激素，参与人体代谢、生长发育和神经系统的正常运作。缺碘会导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退，影响人体的正常生理功能。适量摄入碘可以预防这些疾病的发生，并且可以增强人体免疫力、促进神经系统的发育。

　　锌（Zn)：锌参与了人体内许多酶的合成和活性，对于促进生长发育、维持人体免疫和神经功能

　　等方面有着重要的作用。锌缺乏会导致生长发育迟缓、免疫功能下降等问题，严重时甚至会影响智力发育。

　　硒（Se)：硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害、预防癌症、延缓衰老。硒缺乏会导致癌症风险增加、衰老速度加快等问题，严重时甚至会影响免疫系统的功能。

　　铜（Cu)：铜参与了人体内多种酶的合成和活性，能够维持心血管健康、促进骨骼发育。铜缺乏会导致心血管疾病、骨质疏松等问题，严重时甚至会影响免疫功能。

　　钼（Mo)：钼也参与了人体内多种酶的合成和活性，可以维持心血管健康、促进蛋白质代谢。钼缺乏会导致心血管疾病风险增加、蛋白质代谢异常等问题，严重时甚至会影响生长发育。

　　铬（Cr)：铬参与了人体内糖和脂肪的代谢，对于维持血糖稳定、降低胆固醇等方面有着重要的作用。铬缺乏会引起血糖、血脂代谢的紊乱，会导致血糖不稳定、胆固醇升高等问题，严重时甚至会影响心血管健康。

　　钴（Co)：钴参与了维生素B？？的合成和活性，能够维持神经系统健康、促进红细胞生成。钴缺乏会导致神经系统疾病风险增加、红细胞生成不足等问题，严重时甚至会影响身体的能量代谢。

　　锰（Mn)：锰参与了人体内多种酶的合成和活性，发挥着促进骨骼发育、维持免疫功能等重要作用。锰缺乏会导致骨骼发育不良、免疫功能下降等问题，严重时甚至会影响神经系统的健康。

　　硅（Si)：硅对于骨骼和关节的健康至关重要。硅可以促进骨骼的形成和发育，帮助关节软骨的修复和更新，并保护血管壁的完整性，降低心血管疾病的风险。硅缺乏可能会导致骨质疏松、骨折等，增加心血管疾病的风险，导致记忆力减退、认知能力下降等问题。

　　镍（Ni)：镍参与了人体内多种酶的合成和活性调节。它有助于维生素B？的吸收，维护神经和胃肠道健康。此外，镍还可以增强胰岛素的活性，控制血糖水平，并具有抗菌、抗病毒的作用，能够增强机体的免疫力。镍缺乏可能导致血糖水平不稳、免疫力下降和一些神经系统的问题。

　　硼（B)：硼具有促进骨骼和关节健康、维护心血管功能、改善认知能力等作用。此外，硼还能帮助人体吸收钙、镁等矿物质，有助于维持身体的正常代谢。硼缺乏可能导致骨骼脆弱、关节疼痛、消化不良、抵抗力下降等症状。此外，硼缺乏还可能影响神经系统的正常运作，导致记忆力减退、情绪波动等问题。

　　钒（V)：钒参与人体内多种酶的组成和活性调节，可以促进人体对钙、磷等矿物质的吸收和利用，降低血糖、调节胰岛素分泌，并保护心血管系统、神经系统和免疫系统，提高机体抵抗力、预防疾病。钒缺乏可能导致骨质疏松、骨折问题，增加心血管疾病、糖尿病等的风险，并导致记忆力减退等问题。

　　氟（F)：氟能够保护牙齿免受蛀牙的损害，对于预防龋齿、保护骨骼健康等方面有着重要的作用。氟缺乏会导致龋齿风险增加、骨骼健康受损等问题，严重时甚至会影响人体发育。但过量摄入氟会引起氟斑牙、骨质疏松及骨折、肾脏异常、甲状腺异常等危害。

　　铅（Pb)：适量摄入铅有助于维持神经系统健康、促进DNA合成等。缺乏铅可能影响神经系统和大脑的发育并导致免疫力下降，但过量摄入铅则会导致肝肾损伤、造成贫血、免疫系统功能下降、骨质疏松等严重后果。

　　镉（Cd)：镉能够维持骨骼和牙齿的健康、促进维生素D的吸收等。适量摄入镉可以促进人体健康，而镉缺乏可能导致骨质疏松、骨折等问题，并增加心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，影响神经系统的正常运作，导致记忆力减退、情绪波动等问题。但过量摄入镉也会危害消化体系统、泌尿系统、呼吸系统，导致肝肾损伤、免疫功能下降、增加癌症风险等严重后果。

　　汞（Hg)：适量摄入汞可以促进血液系统造血、神经系统发育及肾脏发育。缺乏汞可能会影响神经系统和免疫系统的正常功能，增加感染和疾病的风险，但过量摄入汞也会对健康造成危害，可能带来消化道、呼吸道及脑组织、肾脏损伤，并可能对胎儿造成先天性致畸危害。

　　砷（As)：适量摄入砷可以促进细胞新陈代谢、抑制皮肤衰老、提高免疫力。缺乏砷可能导致人体免疫力下降、增加感染和疾病的风险，并引起神经系统的异常，如引起头痛、失眠、记忆力减退，还可能导致皮肤疾病、贫血等问题。然而，过量摄入砷则会损伤消化系统、神经系统，并可能引发皮肤癌、白血病等严重疾病。

　　铝（Al)：适量摄入铝有助于维持骨骼健康、改善记忆力、提高免疫力，还能降低心脑血管疾病的风险。缺乏铝可能导致骨质疏松、贫血等问题，导致记忆力减退，使免疫力降低。但过量摄入铝则会引起严重的记忆力衰退、影响生长发育、引起骨质疏松等问题。

　　锂（Li)：适量摄入锂可以稳定情绪、降低血压、预防心血管疾病，并保护神经细胞、提高免疫力。缺乏锂可能导致神经系统问题，如头痛、失眠，还可能影响心血管系统的正常功能，增加高血压、心脏病等风险。过量摄入锂则对健康有害，可能导致肾脏损伤、心脏问题等严重后果。

　　锡（Sn)：适量摄入锡可以促进人体健康，它具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，可以促进骨骼和牙齿的健康，保护人体细胞和免疫系统。缺乏锡可能导致神经系统问题和免疫功能下降。过量摄入锡则可能导致肝脏、肾脏损伤等严重后果。

　　如何补充微量元素？

　　通过合理饮食，我们可以获取各种身体所需的微量元素。富含铁的食物包括瘦肉、鱼类、动物内脏、谷物、豆类等；富含锌的食物包括瘦肉、豆类、谷物、坚果等；富含铜的食物包括坚果类、豆类等；富含锰的食物包括茶叶、坚果、叶类蔬菜类等；富含铬的食物包括全谷类、豆类等；富含硒的食物包括鱼类、肉类等；富含钼的食物包括全谷类、豆类等；富含钴的食物包括贝类、鱼类等；富含氟的食物包括茶叶、鱼类等；富含硅的食物包括燕麦、豆类、坚果、全麦面包等。

　　如果通过日常饮食无法获取足够的微量元素，我们也可以借助营养补充剂来满足身体的需求。例如，如果缺铁，可以选择食用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等适合的补铁营养剂；如果缺锌，可以选择葡萄糖酸钙锌口服溶液、硫酸锌口服溶液、赖氨葡锌颗粒等；如果缺硒，可以选择硒酵母片、亚硒酸钠片、硒酵母混悬液等。当然，在选择任何营养补充剂时，我们都应咨询医生或专业人士的意见，以确保安全和效果。

　　总之，微量元素对维护人体健康和疾病预防具有重要意义。我们应当重视饮食的均衡性，适当摄入各类食物，避免偏食或挑食，同时也要注意不要过量摄入某种微量元素，以免对身体造成负面影响。

　　摘自《地球》2024年1期