文化周刊丨兴隆小镇有群“咖啡青年”

　　海南日报全媒体记者林博新

　　这一阵兴隆格外热闹，举办了不少活动：2024年中国农民丰收节海南庆祝活动、2024年海南咖啡消费月、第二届海南虹吸壶技能赛、第三届“万宁工会杯”兴隆罗布斯塔咖啡烘焙技能大赛……从咖啡产业推介会到潮流生活集市，从咖啡赛事到产业考察行、文化体验，对于咖啡爱好者而言，是不容错过的享受。

　　近日，海南日报全媒体记者来到兴隆，和一群“咖啡青年”相遇，倾听他们与兴隆咖啡的故事。

　　育好一棵咖啡种苗

　　在中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称香饮所）三楼的办公室，记者见到了从事咖啡栽培研究的张昂，他所在的咖啡研究中心有团队20人左右，围绕咖啡种质资源创制、高效栽培技术、绿色病虫害防控和高质精深加工等方面展开研究。

　　图为张昂在香饮所实验室进行科研实验。通讯员 陈先哲 摄

　　2020年，张昂从河南大学博士毕业后入职香饮所，作为所里年轻一代的科研人员，研究的主要内容是“怎么让咖啡苗生长得更好”。

　　“咖啡的经济寿命有25年左右，在此期间，其根系自毒物质积累可能导致植株衰弱或死亡，引起连作障碍，阻碍咖啡种植园的更新。”张昂说。

　　在这之前，同事们便已经实践出两种解决办法，一是施有机肥和微生物菌剂，通过改良土壤微生物功能，加速自毒物质代谢，减缓连作障碍；二是通过异源双根靠接技术增强咖啡植株对连作土壤的耐受性。

　　张昂在做的是第三个办法——农林复合种植。

　　研究团队经过大量时间的调研全岛四大咖啡主产区，发现了槟榔林下咖啡生长旺盛这一现象，在兴隆区域的橡胶林、槟榔林以及椰子林的三种林下种植中，槟榔林里的咖啡种植效果最好。

　　“我们解析了槟榔和咖啡根系分泌物，找到了一些槟榔的特异性物质，证明它能促进咖啡幼苗的生长。”张昂表示，如果用了改良的办法种植咖啡，只需在咖啡园里种植一些槟榔，能大大缓解连作障碍。

　　“我的梦想，是通过帮助农户增收致富，把咖啡这个产业做大做强。”张昂说。

　　炒好一份咖啡生豆

　　一杯可口的咖啡饮品离不开一份优质的咖啡豆原料。

　　9月25日，记者去了一趟隆苑咖啡庄园——这里是一座集咖啡种植、加工、休闲体验、观光旅游为一体的咖啡王国。喝了一会咖啡后，等来了隆苑的主理人曾威儒和康力咖啡厂的陈思颖。

　　陈思颖。 受访者提供

　　这两位同龄的90后都继承了家族的咖啡产业，并掌握咖啡的焙炒手艺，不同的地方在于，曾威儒使用的是烘焙机，陈思颖则是柴火手工炒制。

　　“烘焙机的优点是稳定安全，可以控制数据，比如整体时间长短、烘焙曲线和烘焙度等。”曾威儒说。

　　作为非遗传承人的陈思颖，则拥有从爷爷一辈继承下来的独门绝技，“手工焙炒虽然火候难掌控，但炒制的咖啡会散发一股独特的香味。”陈思颖说。

　　曾威儒大学读的是食品营养专业，“出岛去江苏上学那天，老爸带我去了一趟周总理的故居。”在那里，曾威儒看到了周总理在兴隆的照片，“身处异乡却看到自己的家乡，我觉得是很了不起的事情。”自那起，曾威儒开启了他的咖啡之旅。

　　而陈思颖的爷爷陈卓明是兴隆第一代焙炒师，退休后创建了康力咖啡厂。陈思颖毕业后，接过爷爷的担子，和家人一起经营着这个小厂子，兴隆美食街的许多咖啡店，用的便是她家的咖啡豆。

　　曾威儒（右）。图片由隆苑咖啡庄园提供

　　如今的曾威儒把内地的标准带回了兴隆，带领着隆苑努力打造精品咖啡，在传承兴隆咖啡的同时，也在尝试去做一些创新。

　　做好一杯咖啡饮品

　　在兴隆这座小镇里，还分布着大大小小200多家咖啡店，各具特色。去往兴隆知名景点之一——巴厘村的路上，记者路过了一家新开不久的咖啡小店——南洋咖啡，遇到了咖啡师詹媛。

　　2024年第二届海南虹吸壶技能赛，詹媛摘得桂冠。

　　海南罗布斯塔咖啡最适合使用虹吸壶进行冲煮，通过虹吸壶冲煮能最充分地展现海南咖啡的独特风味。

　　“从高温到低温，咖啡的平衡度处理得很好，尾韵让人感到愉悦。”评委之一的知名咖啡人张宇恩对詹媛的冲煮技艺如此评价。

　　图为詹媛在工作间冲泡咖啡。通讯员 陈先哲 摄

　　走进南洋咖啡店，首先映入眼帘的是一个精致整洁的小花园，夕阳透过落地窗的纱帘洒进屋内，客人在惬意地喝下午茶，詹媛在工作间不时忙碌着。

　　詹媛今年25岁，爷爷奶奶是上世纪50年代从印尼归来的华侨。自有记忆起，她的家里每天都会飘着咖啡的香气。

　　“小时候，我好奇这是什么东西；品尝以后觉得苦，无法接受，奶奶就加了奶……渐渐地，我也喜欢上了喝兴隆咖啡。”

　　从小时起，詹媛便梦想着长大后，要开一家属于自己的咖啡店。大学毕业回家后，她去31号咖啡社练习冲咖啡、提口味，工作之余还通过赛事来历练自己。

　　“她对咖啡冲泡有自己的理解，只用了短短不到两年的时间，做出的咖啡饮品让许多老咖啡师都自愧不如。”店内的常客陈先哲说。

　　除了日常冲制咖啡外，詹媛也负责门店产品的研发。她创新性尝试了“果蔬+咖啡”组合，制作具备水果营养和咖啡香味的饮品，目前的斑斓生椰冰咖和榴莲果泥生椰咖啡便是门店主打产品。

　　詹媛说，用心做好每一杯咖啡，让兴隆的咖啡文化通过客人的口碑推广得更远。