地产金柿进入最佳品味期

　　  □记者许怡彬

　　  俗话说“七月核桃，八月梨，九月柿子来赶集”。度过炎热的夏季，进入金秋九月，秋风渐起，青绿色的柿子在浓密的枝叶间一天天长大，“为了防止鸟类偷食，现在柿子大多都还套袋未拆，再过一周左右我们就开始陆续拆袋采收。”哈玛匠果园的工作人员解开一个套着纸袋的柿子，青绿色中泛着嫩黄的柿子已长成一拳大小，即将进入生熟采收期。从十年前种植五株“太秋”金柿树开始，到现在果园金柿的种植面积已达60多亩，哈玛匠果园负责人黄伟介绍，这是继桃、葡萄之后，果园大面积种植的又一个水果品种。

　　  每年9月，是金柿挂满枝头、次递成熟的时节。“每年我们都向果园的老客户进行售卖，没有对外宣传或找平台合作，因为不够卖啊，供不应求。”黄伟对自家金柿的市场受欢迎程度颇有信心。

　　  和常见的软柿子不同，金柿是脆肉型的，当成熟度达到七八分的时候适宜进行采摘，正式开启当季的金柿品味期。此时的金柿正由青绿色向金黄色转变，当含糖量达到14%～15%时就达到了采收标准，口感像蜜梨一样水嫩多汁、像苹果一样松脆爽口、又像哈密瓜，风味独特可口。

　　  从9月中旬到11月底，都是金柿采摘期，当金柿完全成熟时，含糖量可达到21%，此时的金柿则呈现出软糯香甜的传统口感，适合不同人群和喜好的消费者品尝。

　　  不过，七八分成熟的金柿，不会觉得涩吗？这正是金柿的特别之处。

　　  导致柿子涩嘴的是一种单宁类物质，也叫鞣酸。普通柿子里鞣酸含量比较高，虽然做柿饼的时候用石灰、白酒可以有效去涩，但鞣酸还是会留在柿饼里。鞣酸容易和胃酸发生反应，这也就是人们常说的吃柿子容易结石的原因。

　　  而金柿的鞣酸含量极少，即便没有全熟，也完全不会有涩嘴的口感，可以放心食用。又因为其鞣酸极少，基本不会与富含蛋白质的螃蟹发生反应，这样一来，就能与同一时期成熟上市的大闸蟹共食，尽享金秋饕餮。

　　  据了解，柿子树生长周期较长，长势较慢，树间距较桃树要小一些，遵循疏植原则，目前果园内每株柿子树占地约为4米×4米，一亩地大约能种植40株，亩产量约2500斤。

　　  由于金柿具有风味独特、丰产稳定等特点，今年来，青浦各村镇从“一村一品”的考量出发，通过采购柿子树分发给本村村民，充分利用宅前屋后的闲置土地种植或更新果树，既美化了村容村貌，又让村民品尝到优质的水果，更为村民增收创造了空间。如金泽镇爱国村、白鹤镇太平村分别采购了500株和250株金柿树分发给村民种植养护，扮靓村庄。

　　  村民将柿子树栽种在庭院空处，或将原本涩口的柿子替换，经过两年的精心养护，目前，柿子树在村民家里开花结果，每到秋季，一个个金色的柿子挂满枝头，像一盏盏橙黄色的灯笼，为秋日乡村增添一抹生机与色彩。