打响古田银耳的品质翻身仗

　　在“食用菌之都”古田县翠屏湖畔，从山顶往下看，上千个高山菇棚成为一道独特的风景线，与四周的湖光山色相得益彰。时下正值银耳收获的季节，走进菇棚里，一排排菌棒整齐排列，一朵朵蘑菇如花一样绽放。

　　这里的60多处银耳培植基地、1066座高山菇棚，都是由福建古田康亿达生物科技有限公司联手菇农搭建的。菇农罗丽娟对记者说道：“原来种银耳，技术、管理跟不上，产量低，品质等级不高，干一年也就挣点辛苦钱。如今大不同，在康亿达的带领下，我们培育出了‘金燕耳’！”

　　康亿达董事长陈清华介绍，多年来，福建省农业科学院食用菌研究所与康亿达“科企联手”，采用病虫害物理防控技术，有效保障银耳产品质量安全；通过基质营养优化，筛选出适宜银耳生长的栽培配方，研究预熟化银耳耐热菌芽孢杀灭技术等。在此基础上，康亿达推行“企业+村集体+合作社+农户”等联农带农发展模式，直接带动300多人走上致富路，促进银耳产业向绿色可持续方向转型升级，实现跨越式发展。

　　全程绿色栽培的挑战

　　在食用菌领域深耕30余年，省农科院食用菌研究所首席研究员林衍铨带领团队，在灵芝、绣球菌等菌种研究领域成绩斐然。但他从来没有想到，有一天自己会和银耳结下这么深厚的缘分。

　　银耳在福建省内广泛种植，“物美价廉”是它的标签。“银耳是真菌伴生菌的代表之一，自然条件下，银耳必须与香灰菌伴生。这也意味着，银耳比其他食用菌种植难度更大。”林衍铨说，“另一方面，传统观念也严重制约着银耳产业往高端发展。”

　　陈清华对此感触颇深。

　　2017年，陈清华创立“金燕耳”品牌，在古田县翠屏湖畔海拔600~1300米的群山中设立银耳核心产区。但是，他马上就意识到发展银耳产业的重重困难。

　　产业链分散，是陈清华发现的第一个问题。“菌种培育、菌包制作、栽培……每个环节分得很细，都是不同的人在负责，导致发现问题也难以找到责任人。”

　　此外，银耳品质不稳定，要么有病虫害，要么质量不佳，种植户的技术也参差不齐。“这批的品质跟下一批的往往不一样。”长达半年的时间里，陈清华经常收到各种投诉，每天都很头疼。

　　品质不稳定，意味着产品不安全，自然也跟高端市场无缘。这也是2020年他找到林衍铨寻求良策的主要原因。

　　当时，林衍铨只问了一句：“你是真认真，还是假认真？”

　　“自然是真认真。”陈清华毫不犹豫。他并没有想到，因为这个“真认真”，后来需要付出上千万元的代价。

　　“我们必须走全新的高品质银耳发展道路。首先需要摸清楚哪些虫子喜欢银耳，从根源上找准‘对手’，方能有的放矢，拿出不施农药又能防虫的对策。”林衍铨说。

　　说干就干，陈清华第一个找的人，就是菇农罗丽娟。

　　在古田县泮洋乡凤竹村的一个银耳大棚里，整齐排列的8层木架上长满了白花花的银耳。拨开一层层耳花，罗丽娟就能根据银耳长势、长相判断它们是否需要通风、喷水等管护。

　　当陈清华说“今年的银耳不需要打药”时，罗丽娟觉得是一件天方夜谭的事情，“银耳很香，会引来各种各样的虫子，为了保证它的产量，以往不可避免需要适当打药”。

　　但“绿色+有机”模式种植银耳，决不能扯上农药。“所有损失我们来赔。”听到陈清华的这句话，罗丽娟才决定一试。而后，更多的菇农也加入到这场庞大的试验中。

　　“科企农”的共建共赢

　　2021年7月，省农业科学院与康亿达共建的“康亿达银耳产业研究院”挂牌成立。这是全国首家“科企合作”的银耳产业研究院。

　　挂牌之后，一场“大战”开始了。

　　林衍铨团队往返于田间与实验室，广泛搜集古田县目前所使用的银耳生产菌种，用不同的配方将不同的菌种放在实验室中培植，查看长势情况。“找到了！”在第27份材料中，团队初步发现了适合在古田生长的优质菌种。

　　与此同时，在罗丽娟等菇农的大棚里，蚕食银耳的虫子与日俱增。半年后，林衍铨团队找到了防虫新办法——给菇棚盖上不影响通风的纱帐，指导罗丽娟等菇农高频巡视，上手捉住“漏网之鱼”，才终于止住虫灾。

　　在这场试验中，人工成本、生产成本水涨船高。因为取消打药，菇农收成不到以前的一半。这些都需要陈清华来埋单，综合算下来，公司亏损达3000多万元。陈清华顶住了压力，“这时我才理解了林老师所说的‘真认真’。但我没有退缩，食品产业要长久，要向高端发展，就必须要保证食材的安全。”

　　经过两年多的艰辛探索，科学家、企业家、菇农的配合越发默契了。

　　根据银耳生长习性，林衍铨团队选择在不同海拔高度使用多种创新办法栽培银耳。如，冬春季在中低海拔区种植，夏秋季节在高中海拔区种植；培养基加入茶油籽壳、茯苓、莲子粉、桑葚枝等多种配料，同传统方法比，种出来的银耳口感更软糯绵滑，营养价值更高；采用病虫害物理防控技术，有效保障银耳产品质量安全等。

　　“我们陆续规范了银耳栽培季节、栽培场地选择及布局、菇房要求、原料要求、栽培配方，以及制袋、发菌、出菇管理、采收和病虫害防治等工艺流程，为提高银耳原料的稳定性、一致性以及可追溯性奠定了基础。”林衍铨说。

　　陈清华的步伐也迈得更大，从选种育种到培养基的研制，从菇棚的搭建到种植管理……他采取“企业+村集体+合作社+农户”的抱团发展模式，每一个环节都有严格的标准，并逐步完成银耳行业首家全产业链布局，形成古田产业平台与深圳市场平台“双总部驱动模式”，实现一二三产业融合发展。

　　在此带动下，罗丽娟等菇农的种植技术更科学了，收入也更稳定了。“我们免费从康亿达那里拿菌种与养料包，在专业技术指导下培育，待银耳收获后按照约定价格卖给企业。”罗丽娟粗略统计，自家菇棚里4万株银耳，全程不打农药，虫害率还不到5‰。“以前追求产量，现在更追求品质。跟以前比，不仅风险更小了，价格还变高了。”据了解，3年前古田的鲜银耳价格在每公斤32元左右，如今已上涨至46元左右。

　　“去年，公司培植高山生态有机银耳1000多万棒，年产高山生态有机银耳3000多吨。”陈清华说，“合作菇农平均每户年收入15万~20万元，平均年增收6万~8万元，其中好的可达30万~40万元。”通过“科企农”携手，在这场高山上的银耳种植试验中，他打出了一场漂亮的翻身仗。